Aplicação de vitamina C livre e encapsulada por spray chilling em salsicha de carne de frango: características físico-químicas, estabilidade e aceitação sensorial
Resumo O aumento da conscientização do consumidor sobre a relação nutrição e saúde tem elevado os esforços para o desenvolvimento de alimentos contendo compostos bioativos capazes de promover benefícios adicionais à saúde além da nutrição básica, entre os quais a vitamina C. Entretanto, muitas vezes...
Furkejuvvon:
| Váldodahkkit: | , , , |
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| Materiálatiipa: | Artigo |
| Giella: | Inglês |
| Almmustuhtton: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2015-12-01
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| Ráidu: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Fáttát: | |
| Liŋkkat: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232015000400322&lng=en&tlng=en |
| Fáddágilkorat: |
Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!
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