Avaliação e estabilidade da cor em filés de burriquete (Pogonias cromis) utilizando um sistema de visão computacional
Resumo A cor da superfície da carne é a primeira sensação que o consumidor percebe e utiliza como uma ferramenta para aceitar ou rejeitar um alimento. A medição e a avaliação da cor da carne podem também ser feitas por um indicador químico (metamioglobina) ou pela avaliação física, utilizando espaço...
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| Главные авторы: | , , |
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| Формат: | Artigo |
| Язык: | Inglês |
| Опубликовано: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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| Серии: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Предметы: | |
| Online-ссылка: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100428&lng=en&tlng=en |
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