Effect of water and sodium carbonate swelling on the texture properties and water distribution of dried Abalone rugosa muscle
The study investigated the optimal swelling method for dried Abalone rugosa by assessing the impact of water and alkali swelling methods on various parameters including swelling rate, centrifugal loss, cooking loss, pH, texture characteristics, color, and water distribution of abalone. The findings...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রধান লেখক: | , , , , , |
|---|---|
| বিন্যাস: | Artigo |
| ভাষা: | Inglês |
| প্রকাশিত: |
Maximum Academic Press
2024-01-01
|
| মালা: | Food Materials Research |
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | https://www.maxapress.com/article/doi/10.48130/fmr-0023-0039 |
| ট্যাগগুলো: |
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!
|