Microbiota de jamones de cerdo cocidos asociada al deterioro por abombamiento del empaque

Objetivo. Caracterizar la diversidad microbiana y calidad microbiológica e higiénico sanitaria de diferentes marcas de jamones de cerdo cocidos abombados y no abombados comprados en varios supermercados de Bogotá D.C. Materiales y métodos. Se analizaron 10 marcas diferentes de jamones de cerdo cocid...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Juliana Ossa, Adriana Coral, María Vanegas
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Inglês
Publicado:	Universidad de Cordoba 2010-05-01
Colección:	Revista Mvz Cordoba
Materias:	Acid lactic bacteria pack spoilage cooked ham biofilms
Acceso en línea:	http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/revistamvz/article/view/318
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