Fatores de processamento que afetam a qualidade do gel de surimi

A qualidade do gel de surimi pode ser afetada por diversos e diferentes fatores do processamento. O cuidado com a matéria-prima antes e durante o processamento deve ser considerado primordial, para que a principal característica do surimi, que é a capacidade de formar um gel elástico, atinge uma boa...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Gustavo Felipe Ceccon Lanes, Carlos Prentice - Hernández
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	Universidade Federal do Rio Grande 2008-02-01
Seria:	Vetor
Hasła przedmiotowe:	Qualidade proteínas de pescado surimi gel
Dostęp online:	https://seer.furg.br/vetor/article/view/682
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!