Impact of compound fungal bran Qu fortification on Sichuan bran vinegar fermentation and product quality

In this study, we used compound fungal bran koji to enhance the fermentation of Sichuan bran cupi. Analysis of the microbial composition of cupei showed that Aspergillus, Saccharomyces, Wickerhamomyces, Rhizopus, Lactobacillus, and Acetobacter are the primary genera involved in fermentation. The add...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Yinghao Yuan, Xiaoyan Hou, Yuli Lei, Qisheng Zhang, Dongdong Wang, Kaidi Hu, Aiping Liu, Ning Zhao, Jun Cong, Qin Li, Shuliang Liu, Jianlong Li
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	Elsevier 2025-05-01
سلاسل:	Food Chemistry: X
الموضوعات:	Sichuan bran vinegar Compound Funga brans koji Solid state fermentation Microbial community Flavor
الوصول للمادة أونلاين:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157525004584
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!