Unravelling the effect of droplet size on lipid oxidation in O/W emulsions by using microfluidics

Abstract Lipid oxidation in emulsions is hypothesised to increase with decreasing droplet size, as this increases the specific oil–water interfacial area, where lipid oxidation is expected to be initiated. In literature, however, contradictory results have been reported, which can be caused by confo...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Sten ten Klooster, Vincent J. P. Boerkamp, Marie Hennebelle, John P. M. van Duynhoven, Karin Schroën, Claire C. Berton-Carabin
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Nature Portfolio 2024-04-01
Loạt:	Scientific Reports
Những chủ đề:	Monodisperse emulsions Lipid oxidation Microfluidics Droplet size Surfactants
Truy cập trực tuyến:	https://doi.org/10.1038/s41598-024-59170-9
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!