Influence of the oil phase type and volume fraction on the properties of plant-based creams based on pea protein-pectin emulsion gels

Pea protein-high methoxyl pectin (PP-HMP) emulsion gels were used to replace 20 % cocoa butter substitute for plant-based cream. This study investigated the effects of oil type and volume fraction on the properties of pre-whipping cream emulsions and the characteristics of a plant-based cream based...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Yu Chen, Qingqing Cao, Pei Wang, Fusheng Chen, Lifen Zhang, Wenjun Wang
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Elsevier 2025-01-01
Loạt:	Current Research in Food Science
Những chủ đề:	Oil phase Pea protein Pectin Emulsion gel Plant-based cream
Truy cập trực tuyến:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2665927125002898
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!