The Effect of <i>Lactiplantibacillus plantarum</i> x3-2b Bacterial Powder on the Physicochemical Quality and Biogenic Amines of Fermented Lamb Jerky

In this study, a protective agent was added to prepare a high-activity <i>Lactiplantibacillus plantarum</i> x3-2b bacterial powder as a fermentation agent and explore its effect on the physicochemical quality, biogenic amines, and flavor of fermented lamb jerky. A composite protective agent, compose...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Xiaotong Li, Guanhua Hu, Xueying Sun, Erke Sun, Yue Zhang, Yancheng Zhong, Lin Su, Ye Jin, Fan Yang, Lihua Zhao
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	MDPI AG 2023-11-01
Seria:	Foods
Hasła przedmiotowe:	functional starter protective agent fermented meat product physicochemical quality safety
Dostęp online:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/22/4147
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!