无水黄油干法分提组分特性研究Characteristics of dry fractionated fraction of anhydrous butter
为满足我国食品行业对黄油的多样化需求，实现黄油的增值利用，采用四级（20、30、35、40 ℃）干法分提工艺获得无水黄油液油和固脂组分，测定其脂肪酸组成、热学性质〔滑动熔点、固体脂肪含量（SFC）、熔化-结晶行为〕、晶型和微观结构，分析其熔化与结晶性质的变化规律。结果表明：无水黄油四级干法分提所得固脂的得率大于液油；分提温度越高，所得固脂中的长碳链饱和脂肪酸含量越高；分提温度越低，所得液油中的短-中碳链饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量越高。相比无水黄油，分提固脂的滑动熔点提高，达34.5～44.1 ℃，耐热性改善，分提液油的滑动熔点则降低（40 ℃分提液油除外）；20 ℃和30 ℃分提液油的SFC...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Language: | Inglês |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-10-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20251019&flag=1 |
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