Novel Formulation of Low-Fat Milk Chocolate: Impact on Physicochemical and Sensory Properties
This study proposes a dual-approach strategy to formulate reduced-fat milk chocolate by combining cocoa butter (CB) substitution with emulsifier-based rheological optimization. CB was partially replaced at 20%, 30%, and 40% using whey protein isolate (WPI) and inulin (IN) blends (70:30, 50:50, 30:70...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
MDPI AG
2025-09-01
|
| Loạt: | Applied Sciences |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.mdpi.com/2076-3417/15/19/10338 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|