Volatile Compounds and Fatty Acids of Mutton Carrot Filling During Dynamic Steaming Investigated Based on GC-MS and GC-IMS Analyses

To investigate the impact of varying steaming durations on the flavor characteristics of mutton and carrot stuffing, dynamic changes in volatile organic compounds (VOCs) and fatty acids were analyzed using solid-phase micro-extraction gas chromatography–mass spectrometry (SPME-GC-MS) and gas chromat...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Kaiyan You, Qianyu Li, Ya Wang, Xuehui Cao
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2025-04-01
Շարք:	Foods
Խորագրեր:	SPME-GC-MS GC-IMS mutton volatile compounds fatty acid
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/9/1535
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!