An Evaluation of the Dough Rheology and Bread Quality of Replacement Wheat Flour with Different Quinoa Particle Sizes

A way to improve the nutritional value of refined wheat flour with enhanced dough rheology is by substituting wheat flour with quinoa flour (QF) at different addition levels and particle sizes (PS). Experimental variation prediction of the flour α-amylase activity, dough rheological properties, and...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Ionica Coţovanu, Silvia Mironeasa
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2022-09-01
سلاسل:	Agronomy
الموضوعات:	quinoa flour particle size wheat flour rheology bread optimization
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2073-4395/12/10/2271
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!