Cornelian Cherry (<i>Cornus mas</i>) Powder as a Functional Ingredient for the Formulation of Bread Loaves: Physical Properties, Nutritional Value, Phytochemical Composition, and Sensory Attributes

In the current study, Cornelian cherry powder (CCP, <i>Cornus mas</i>) was investigated as a functional ingredient for bread production. Experimental bread loaves were prepared using five levels of CCP (0, 1, 2, 5, and 10% <i>w</i>/<i>w</i>) to replace wheat flour in bread formulation. The final pro...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Veronika Šimora, Hana Ďúranová, Ján Brindza, Marvin Moncada, Eva Ivanišová, Patrícia Joanidis, Dušan Straka, Lucia Gabríny, Miroslava Kačániová
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	MDPI AG 2023-01-01
মালা:	Foods
বিষয়গুলি:	bakery biologically active substances DPPH assay nutritional value sensory properties
অনলাইন ব্যবহার করুন:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/3/593
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!