Effects of salted duck egg white powder and κ-carrageenan on autolysis and properties of modori gel from threadfin bream surimi

The effects of salted duck egg white powder (SDEWP) and κ-carrageenan (KC) on autolysis and the properties of modori gel from threadfin bream surimi were investigated. The trichloroacetic acid-soluble peptide content (TCA-SPC) of surimi paste incubated at 65 °C for 60 min decreased significantly (P...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Liang Chen, Naphat Wasinnitiwong, Qinyuan Zhang, Qiwen Cai, Yaojing Li, Zhifei Zeng, Soottawat Benjakul, Rimeng Chen, Kefeng Wu, Hui Hong
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Tsinghua University Press 2025-03-01
Loạt:	Food Science of Animal Products
Những chủ đề:	surimi gel properties salted duck egg κ-carrageenan
Truy cập trực tuyến:	https://www.sciopen.com/article/10.26599/FSAP.2025.9240108
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!