Tempo de cocção de grãos de feijão em função do tipo d'água Cooking time of dry bean grains according to water type

O feijão constitui-se em uma importante fonte de proteína e minerais, mas apresenta atualmente baixo consumo devido ao longo tempo requerido para hidratação e cocção, a qual aumenta a digestibilidade. Objetivou-se, na pesquisa, estudar o efeito do tipo de água sobre o tempo de cocção em grãos de fei...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Cileide Maria Medeiros Coelho, Luiz Carlos Bordin, Clovis Arruda Souza, David José Miquelluti, Altamir Frederico Guidolin
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	Universidade Federal de Lavras 2009-04-01
Seria:	Ciência e Agrotecnologia
Hasła przedmiotowe:	Phaseolus vulgaris qualidades culinárias tempo de hidratação regressão linear segmentada cooking quality hydration time segmented linear regression
Dostęp online:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000200031
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!