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Avaliação do processamento a baixas temperaturas do óleo de fígado de Alaska pollock (Theragra chalcogramma) Evaluation of low temperature rendering of Alaska pollock (Theragra chalcogramma) liver oil

O interesse pela produção de óleo de pescado para consumo humano é crescente. No Alasca, EUA, uma grande quantidade de subprodutos tem sido usada como matéria-prima. Entre os subprodutos, o fígado de Alaska pollock (Theragra chalcogramma) apresenta interesse particular em razão de seu alto teor de l...

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Principais autores: Vanessa Amaral Ribeiro, Alexandra Correa Marques de Oliveira, Peter Bechtel, Carlos Prentice
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2013-01-01
coleção:Brazilian Journal of Food Technology
Assuntos:
Alaska pollock
Fígado
Óleo
Extração
Valor de ácido Tiobarbitúrico
Alaska Pollock
Liver
Oil
Extraction
TBA value
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013005000013
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