Bread-Making Quality and Reduction of Acrylamide Content Using <i>Weissella confusa</i> Strain V20 from Desert Plant <i>Stipagrostis pungens</i> as Sourdough Additive

The impact of wheat sourdough inoculated with a promising lactic acid bacterium <i>Weissella confusa</i> V20, isolated from a Tunisian desert plant, on the quality characteristics of sourdough and bread as well as on acrylamide formation was evaluated. <i>W. confusa</i> V20 sourdough (SWc) did not p...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Imene Fhoula, Islem Dammak, Insaf Nachi, Imen Smida, Mnasser Hassouna, Imene Hadda Ouzari
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	MDPI AG 2024-12-01
தொடர்:	Fermentation
பொருள்கள்:	<i>Weissella confusa</i> bread sensory properties acrylamide
ஆன்லைன் அணுகல்:	https://www.mdpi.com/2311-5637/10/12/647
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!