La scopolétine : un marqueur de la conservation en fûts de chêne
La scopolétine est un composé phénolique du bois de chêne, présent à l'état de traces dans le raisin. La conservation des vins en barriques entraîne une dissolution progressive de cette substance dans le milieu. Pendant la période d'élevage, l'évolution de cette dissolution suit un rythme analogue à...
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| Principais autores: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
International Viticulture and Enology Society
1987-03-01
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| coleção: | OENO One |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://oeno-one.eu/article/view/1275 |
| Tags: |
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