Características fisicoquímicas, compuestos bioactivos y contenido de minerales en la harina de cáscara del fruto de cacao (Theobroma cacao L.)

Los objetivos fueron conocer las características fisicoquímicas, componentes bioactivos, minerales, color y cuantificación microbiológica de las harinas de cáscara del fruto de cacao Criollo y CCN 51; los frutos fueron cosechados, lavados, cortados, despulpados y sus cáscaras se picaron, secaron y m...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Silvia Murillo-Baca, Fortunato Ponce-Rosas, María Huamán-Murillo
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Inglês
Publicado:	Universidad Nacional de Tumbes 2020-03-01
Colección:	Manglar
Materias:	cacao; cáscara; compuestos bioactivos; fibra; minerales.
Acceso en línea:	https://erp.untumbes.edu.pe/revistas/index.php/manglar/article/view/148
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!