Antioxidant Capacity, Volatile Profile, and Physical Properties Changes of Kohlrabi Treated with Onion and Beetroot Juices Using Vacuum Impregnation Process

The aim of the study was to use vacuum impregnation (VI) with onion and beetroot juices as a pre-treatment before drying to develop innovative dried kohlrabi products. Two modern drying techniques were used: freeze-drying (FD) and vacuum drying (VD). The physicochemical properties were determined, i...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Magdalena Kręcisz, Marta Klemens, Joanna Kolniak-Ostek, Bogdan Stępień, Maciej Combrzyński, Aleks Latański
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2025-08-01
Loạt:	Molecules
Những chủ đề:	kohlrabi beetroot onion vacuum impregnation volatile compounds drying
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/1420-3049/30/17/3563
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!