The Role of Copigmentation in Colour Attributes and Their Evolution in Model Wine: A Thermodynamic and Colorimetric Study
The colour evolution of malvidin-3-<i>O</i>-glucoside (Mv-3-<i>O</i>-glc) elicited by caffeic acid (CAF), (+)-catechin (CA), or syringic acid (SI) was spectrophotometrically monitored in model wine solution, modulating the malvidin-to-polyphenol molar ratio (1:1 to 1:20) and the pH (2.8–3.8). The sp...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
MDPI AG
2025-07-01
|
| Loạt: | Foods |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.mdpi.com/2304-8158/14/14/2467 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|