Impacto de la sustitución parcial de harina de trigo refinada por harinas extruidas de grano entero de lenteja y sorgo rojo sobre la textura y composición proximal de galletas
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de sustituir la harina de trigo por harinas de lenteja y sorgo extruidas, en la composición proximal, digestibilidad in vitro de la proteína, color, actividad de agua, perfil de análisis de viscosímetro rápido (RVA) y propiedades texturales de...
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| Autors principals: | , , , |
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| Format: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicat: |
Universidad Autónoma de Chihuahua
2025-11-01
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| Col·lecció: | Tecnociencia Chihuahua |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://revistascientificas.uach.mx/index.php/tecnociencia/article/view/1980 |
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