Population Dynamics of Lactobacillus helveticus in Swiss Gruyère-Type Cheese Manufactured With Natural Whey Cultures

Lactobacillus helveticus, a ubiquitous bacterial species in natural whey cultures (NWCs) used for Swiss Gruyère cheese production, is considered to have crucial functions for cheese ripening such as enhancing proteolysis. We tracked the diversity and abundance of L. helveticus strains during 6 month...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Aline Moser, Karl Schafroth, Leo Meile, Lotti Egger, René Badertscher, Stefan Irmler
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Frontiers Media S.A. 2018-04-01
Շարք:	Frontiers in Microbiology
Խորագրեր:	Lactobacillus helveticus population dynamics strain diversity cheese ripening natural whey cultures
Առցանց հասանելիություն:	http://journal.frontiersin.org/article/10.3389/fmicb.2018.00637/full
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!