Recent Progress in the Study of Taste Characteristics and the Nutrition and Health Properties of Organic Acids in Foods

Organic acids could improve the food flavor, maintain the nutritional value, and extend the shelf life of food. This review summarizes the detection methods and concentrations of organic acids in different foods, as well as their taste characteristics and nutritional properties. The composition of o...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Yige Shi, Dandan Pu, Xuewei Zhou, Yuyu Zhang
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2022-10-01
Շարք:	Foods
Խորագրեր:	organic acids taste presentation mechanism dichotomous taste nutritional health
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2304-8158/11/21/3408
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!