Evaluación de tratamientos térmicos para inactivación de enzimas en jugo de fique (furcraea gigantea vent.)

El objetivo de este trabajo fue evaluar distintos tratamientos térmicos para inactivar las enzimas que causan el deterioro del jugo de fique sin alterar sus  propiedades biocidas. Como indicador de un proceso exitoso se midió la actividad enzimática residual de las enzimas Peroxidasa (POD) y Polife...

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Bibliografske podrobnosti

Principais autores:	Diego Fernando Mejia España, Laura Ines Latorre, Ana Lucia Pantoja, Oswaldo Osorio Mora, Andres Mauricio Hurtado
Format:	Artigo
Jezik:	Espanhol
Izdano:	Universidad del Cauca 2013-06-01
Serija:	Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Teme:	Actividad enzimática Pasteurización Peroxidasa Phytophthora infestans Polifenol oxidasa.
Online dostop:	https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/272
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