Elaboração de tenderizante de carne a partir dos resíduos da industrialização do abacaxi
O objetivo deste trabalho foi a obtenção de um tenderizante de carne a partir dos resíduos da industrialização do abacaxi. As enzimas proteolíticas (bromelinas) foram melhor extraídas usando uma proporção de 1:4 de resíduo/solvente. O extrato enzimático, após concentração com cloreto de sódio, foi s...
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| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Inglês |
| Publicado: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-11-01
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| Colección: | Vetor |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=285 |
| Etiquetas: |
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