Yoghurt production from camel (Camelus dramedarius) milk fortified with samphire molasses and different colloids

In this study, yoghurt was produced from camel (Camelus dramedarius) milk with whey protein isolate (3 % w/v) and fortified with 3 % (w/v) traditional samphire molasses (TSM) (YTSM), 3 % (w/v) TSM+0.1% (w/v) κ-carrageenan (YTSMC) or 3 % (w/v) TSM+0.05 % (w/v) xanthan gum (YTSMX). In yoghurt samples,...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Tác giả chính:	Nazan Kavas
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Croatian Dairy Union 2016-01-01
Loạt:	Mljekarstvo
Những chủ đề:	yoghurt; samphire molasses; camel milk; colloids
Truy cập trực tuyến:	http://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=222323
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!