Optimization of the Black Garlic Processing Method and Development of Black Garlic Jam Using High-Pressure Processing

Black garlic has many beneficial effects, and it has a less spicy flavor. However, its aging conditions and related products still need to be further investigated. The present study aims to analyze the beneficial effects under different processing conditions and utilize high-pressure processing (HPP...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Wen-Chang Chang, Wen-Chun Lin, She-Ching Wu
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2023-04-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	black garlic high-pressure processing antioxidant capacity Maillard reaction jam texture analysis
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/8/1584
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!