Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria)

As características nutricionais, funcionais e agrícolas do amaranto são responsáveis pelo aumento do interesse por este alimento nas últimas décadas. O grão pode ser cozido, estourado, torrado, extrusado ou moído para ser consumido. Foi avaliado o efeito destes processamentos na atividade antioxidan...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autors principals:	Yara Severino de Queiroz, Rosana Aparecida Manólio Soares, Vanessa Dias Capriles, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, José Alfredo Gomes Áreas
Format:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicat:	Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Col·lecció:	Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Matèries:	amaranthus cruentus total phenolics antioxidant activity processing
Accés en línia:	http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222009000400010&lng=en&tlng=en
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