Effect of Phycocyanin–Rosmarinic Acid Conjugate-Stabilized Pickering Emulsions on the Gel Properties of Surimi

This study aimed to investigate the effects of the <i>phycocyanin–rosmarinic acid</i> (PC-Ra) emulsion on the gel quality of surimi. PC-Ra conjugates were synthesized firstly via laccase-catalyzed oxidation at different Ra concentrations, and their physicochemical properties—including grafting degre...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Qiongyao Xiang, Yudong Wang, Xiangzhou Yi, Xia Gao, Shuxin Gao, Xuanri Shen
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2026-03-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	phycocyanin rosmarinic acid emulsion surimi
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/15/5/856
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!