Mitigative effects of carboxymethyl chitosan on the deterioration of gliadin tractility in frozen rice dough during frozen storage
Frozen storage deteriorates the texture and digestibility of frozen rice dough by damaging gliadin structure and starch integrity. This study investigated carboxymethyl chitosan (CMCh) and sodium carboxymethyl cellulose (CMCNa) as cry-oprotectants to mitigate these effects. Comprehensive analysis ut...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , , |
|---|---|
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Inglês |
| منشور في: |
Elsevier
2025-08-01
|
| سلاسل: | Food Chemistry: X |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S259015752500803X |
| الوسوم: |
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|