Valorization of Artichoke Bracts in Pasta Enrichment: Impact on Nutritional, Technological, Antioxidant, and Sensorial Properties

The incorporation of artichoke bracts, a by-product of artichoke processing, into pasta formulations represents an innovative approach to enhancing the nutritional and functional properties of this staple food while promoting environmental sustainability. This study aimed to evaluate the impact of a...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Anna Rita Bavaro, Palmira De Bellis, Vito Linsalata, Serena Rucci, Stefano Predieri, Marta Cianciabella, Rachele Tamburino, Angela Cardinali
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2025-04-01
Loạt:	Antioxidants
Những chủ đề:	<i>Cynara cardunculus</i> var. <i>scolymus</i> food by-products outer bracts enriched pasta free and bound polyphenols functional foods
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2076-3921/14/4/475
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!