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Substituição parcial de cloreto de sódio pelo cloreto de potássio e inclusão de óleos de orégano e tomilho na aceitabilidade pelos consumidores de hambúrgueres bovinos

Este trabalho substitui o cloreto de sódio (NaCl) por cloreto de potássio (KCl) em níveis crescentes, com a adição de óleos essenciais de orégano e tomilho para mitigar o efeito do cloreto de potássio na avaliação sensorial dos consumidores de hambúrgueres bovinos. Foram testados três níveis de sub...

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Tallennettuna:
Päätekijät: Leandro Silva Nascimento Nascimento, Ana Guerrero, Melina Aparecida Plastina Cardoso, Caroline Isabela da Silva, Giovana Pereira Penha, Ana Carolina Pelaes Vital, José Augusto Gomes Azêvedo, Gabriela Calvaca Ongaratto, Ivanor Nunes do Prado
Aineistotyyppi: Artigo
Kieli:Inglês
Julkaistu: Editora MV Valero 2023-08-01
Sarja:Pubvet
Aiheet:
Óleos essenciais
hipertensão
produtos cárneos
cloreto de potássio
avaliação sensorial
Linkit:http://ojs.pubvet.com.br/index.php/revista/article/view/3235
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