Effect of encapsulated probiotic in Inulin-Maltodextrin-Sodium alginate matrix on the viability of Enterococcus mundtii SRBG1 and the rheological parameters of fermented milk

In the current research, Enterococcus mundtii SRBG1 newly isolated from Bat guano was encapsulated using spray drying technique to create a probiotic powder using six combinations of inulin, maltodextrin and sodium alginate. The encapsulation yield, moisture content, physical characteristics, and sh...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Κύριοι συγγραφείς:	Souraya Sakoui, Reda Derdak, Oana Lelia Pop, Dan Cristian Vodnar, Boutaina Addoum, Bernadette-Emőke Teleky, Simon Elemer, Abdelhakim Elmakssoudi, Ramona Suharoschi, Abdelaziz Soukri, Bouchra El Khalfi
Μορφή:	Artigo
Γλώσσα:	Inglês
Έκδοση:	Elsevier 2022-01-01
Σειρά:	Current Research in Food Science
Θέματα:	Spray dry Inulin Maltodextrin Sodium alginate Milk fermentation Rheological parameters
Διαθέσιμο Online:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S266592712200168X
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!