Rheology, Moisture Distribution, and Retrogradation Characteristics of Dough Containing Peony Seed Oil and Quality of Corresponding Steamed Bread

In this study, we added peony seed oil (PSO) to wheat dough and made corresponding steamed breads. Through the dynamic rheological tests of the dough, microstructure analyses, bread quality evaluations, crystallization characteristic experiments, and texture characteristic measurements, we revealed...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Ranhuixin Ma, Sihai Han, Jingzheng Song, Zhouya Bai, Chonghui Yue, Peiyan Li, Libo Wang, Denglin Luo
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	MDPI AG 2025-04-01
মালা:	Foods
বিষয়গুলি:	peony seed oil steamed bread staling properties functional bread
অনলাইন ব্যবহার করুন:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/9/1505
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!