Processamento e estabilidade de uma bebida de caju e yacon durante o armazenamento sob refrigeração
Resumo O objetivo do presente trabalho foi avaliar a estabilidade de uma bebida de caju e yacon durante o armazenamento sob refrigeração. A bebida, composta por polpa de caju e extrato de yacon (proporção 1:1, v/v), foi pasteurizada a 85 °C por 90 segundos e armazenada sob refrigeração (5 °C). No te...
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| Principais autores: | , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2017-09-01
|
| Series: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232018000100400&lng=en&tlng=en |
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