بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و حسی موس شکلاتی حاوی سدیم کازئینات و ژلاتین
در این پژوهش اثر مقادیر مختلف ژلاتین (1، 2 و 3گرم) و سدیم کازئینات (1، 2 و 3 گرم) بر ویژگی‌های حسی و رئولوژیکی نمونه‌های موس شکلات بررسی شد. همچنین از روش تجزیه به مولفه‌های اصلی جهت تعیین روابط پارامترهای حسی و بدست آوردن مولفه‌های اصلی استفاده گردید. مشاهدات نشان داد نمونه موس شکلات حاوی دو گرم ژل...
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprache: | Inglês |
| Veröffentlicht: |
Ferdowsi University of Mashhad
2016-05-01
|
| Schriftenreihe: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_35428_ffed82813be68f5cbcd0ea94dac2e349.pdf |
| Tags: |
Keine Tags, Fügen Sie das erste Tag hinzu!
|