Development of Beef Volatile Flavor Compounds in Response to Varied Oven Temperature and Degree of Doneness
Beef volatile flavor compound (VFC) development at the center, mid, and surface layers of cooked steaks was evaluated through 18 cookery treatment combinations consisting of oven cooking temperature (OT; 177°C, 246°C, and 343°C) and final internal steak temperature (IT; 57°C, 63°C, 68°C, 74°C, 79°C,...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রধান লেখক: | , , , , |
|---|---|
| বিন্যাস: | Artigo |
| ভাষা: | Inglês |
| প্রকাশিত: |
Iowa State University Digital Press
2021-12-01
|
| মালা: | Meat and Muscle Biology |
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | https://www.iastatedigitalpress.com/mmb/article/id/12365/ |
| ট্যাগগুলো: |
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!
|