Peroxidase and polyphenoloxidase activity in tomato in natura and tomato purée = Atividade de peroxidase e polifenoloxidase em tomate ‘in natura’ e purê de tomate

Oxidative enzymes are responsible for changes in flavor, texture, color and also in some nutritive properties of several fruits and vegetables processed in industries. The present investigation aimed to study the activity of Peroxidase (E.C. 1.11.1.7) and Polyphenoloxidase (E.C. 1.10.3.1) in tomato...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Camila Mantovani, Edmar Clemente
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Português
Được phát hành:	Universidade Estadual de Maringá 2010-01-01
Loạt:	Acta Scientiarum: Technology
Những chủ đề:	tomato oxidative enzyme isoenzyme isolation thermostability tomate enzimas oxidativas isoenzima isolamento termo-estabilidade
Truy cập trực tuyến:	http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/4828/4828
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!