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Crystallization Behavior and Physical Properties of Monoglycerides-Based Oleogels as Function of Oleogelator Concentration

Oleogels have been shown as a promising replacer of hydrogenated vegetable oil. Fatty acid glycerides, including some typical mono- and di-glycerides, were used to form oleogels. The concentration effects of fatty acid glycerides on the crystallization behavior and physical properties of oleogels we...

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Principais autores: Yingzhu Zhang, Jinqi Xu, Cuie Tang, Yan Li
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2023-01-01
coleção:Foods
Assuntos:
oleogel
monoglyceride
chain length
crystallization
physical properties
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/2304-8158/12/2/345
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