Fermentation of Soy Juice by Lactiplantibacillus plantarum CIRM‐BIA777 Produces Flavor‐Related and Health‐Promoting Metabolites

ABSTRACT The fermentation of plant‐based beverages, such as organic and locally produced soy juice (SJ), offers a sustainable way to develop dairy alternatives with a low carbon footprint. Lactiplantibacillus plantarum (Lp) can grow on different raw materials including SJ. The aim of this study was...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Κύριοι συγγραφείς:	Olivier Harlé, Sandrine Parayre, Marie‐Bernadette Maillard, Gwenaële Henry, Éric Guédon, Anne Thierry, Jérôme Niay, Stéphanie‐Marie Deutsch, Hélène Falentin
Μορφή:	Artigo
Γλώσσα:	Inglês
Έκδοση:	Wiley 2025-11-01
Σειρά:	Food Frontiers
Θέματα:	amino acids aroma compounds carbohydrates fermentation lactic acid bacteria soy
Διαθέσιμο Online:	https://doi.org/10.1002/fft2.70118
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!