Effect of Physical and Enzymatic Modifications on Composition, Properties and In Vitro Starch Digestibility of Sacred Lotus (<i>Nelumbo nucifera</i>) Seed Flour
In this study, native lotus seed flour (N-LSF) was modified by different methods, namely, partial gelatinization (PG), heat–moisture treatment (HMT), or pullulanase treatment (EP). Their composition, functional properties, starch composition, and estimated glycemic index (eGI) were compared. PG cont...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
MDPI AG
2022-08-01
|
| Loạt: | Foods |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.mdpi.com/2304-8158/11/16/2473 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|