Effect of Humidity-Controlled Dehydration on Microbial Growth and Quality Characteristics of Fresh Wet Noodles

Humidity-controlled dehydration (HCD) was innovatively applied in this paper to control the growth of microorganisms in fresh wet noodles (FWN). Effects of HCD treatment with different temperatures (40, 60 or 80 °C), relative humidity (RH, 50%, 70% or 90%) and treatment time (5–32 min) on the total...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Jun-Jie Xing, Dong-Hui Jiang, Zhen Yang, Xiao-Na Guo, Ke-Xue Zhu
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2021-04-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	fresh wet noodles humidity-controlled dehydration microorganisms shelf-life noodle quality
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/10/4/844
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!