Effect of High-Pressure Processing on Fresh Sea Urchin Gonads in Terms of Shelf Life, Chemical Composition, and Microbiological Properties

<i>Paracentrotus lividus</i> is a widespread sea urchin species appreciated worldwide for the taste of its fresh gonads. High-pressure processing (HPP) can provide a thermal equivalent to pasteurization, maintaining the organoleptic properties of the raw gonads. This study evaluated HPP technology’s...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Valentina Coroneo, Francesco Corrias, Andrea Brutti, Piero Addis, Efisio Scano, Alberto Angioni
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2022-01-01
Շարք:	Foods
Խորագրեր:	sea urchin HPP microbial analysis fatty acid amino acid
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2304-8158/11/3/260
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!