Lipids modulate acetic acid and thiol final concentrations in wine during fermentation by Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces kudriavzevii hybrids

Abstract Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces kudriavzevii hybrids are typically used for white wine fermentation because of their cryotolerance. One group of these hybrids presents a unique ability to release thiol varietal aroma products as well as excessive amounts of acetic acid under specif...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Amandine Deroite, Jean-Luc Legras, Peggy Rigou, Anne Ortiz-Julien, Sylvie Dequin
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	SpringerOpen 2018-08-01
Seria:	AMB Express
Hasła przedmiotowe:	Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces kudriavzevii hybrids Acetic acid Thiols Lipids Box–Behnken experimental design Wine fermentation
Dostęp online:	http://link.springer.com/article/10.1186/s13568-018-0657-5
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!