Research progress on the influence of protein on physicochemical properties, microstructures and digestive properties of starch and its application

Starch and protein are two important components in food system. The interactions between starch and protein have important influence on the structure, physicochemical properties of starch and the texture and digestibility of starch-based food. In recent years, the effect of exogenous protein on star...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	ZHAO Hai-bo, SUN Chun-rui, QIU Hong-wei, CUI Bo, CHENG Yun-hui, CHEN Ling
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	The Editorial Office of Food and Machinery 2023-06-01
Loạt:	Shipin yu jixie
Những chủ đề:	starch protein interaction physicochemical properties digestibility microstructure
Truy cập trực tuyến:	http://www.ifoodmm.com/spyjxen/article/abstract/20230431
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!