Proteomic characterization of peanut flour fermented by Rhizopus oryzae

Fermentation alters the protein content and composition of foods. To characterize fungal catabolism of peanut proteins, defatted peanut flour was fermented by Rhizopus oryzae (R. oryzae) for up to 48 h and evaluated by SDS-PAGE, mass spectrometry, and antibody binding. A clear change in peanut prote...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Christopher P. Mattison, Rebecca A. Dupre, Kristen Clermont, John G. Gibbons, Jae-Hyuk Yu
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	Elsevier 2024-08-01
سلاسل:	Heliyon
الموضوعات:	Food allergy Peanut Allergen Rhizopus oryzae (R oryzae) Fermentation Proteomics
الوصول للمادة أونلاين:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844024108249
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!