Physicochemical properties of barley starch and effect of substitution of wheat flour with barley starch on texture and sensory properties of bread

Abstract In the present study, starch was isolated from barley and the physicochemical and functional properties of the starch were examined. Then the starch was used to prepare bread by substituting wheat flour at three different levels, namely 5%, 10%, and 15%. The rheological properties of the do...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Rekhashree Devi, Awanish Singh, Ditimoni Dutta, Nandan Sit
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Wiley 2024-02-01
Շարք:	eFood
Խորագրեր:	barley starch barley starch incorporated bread physicochemical properties rheology texture
Առցանց հասանելիություն:	https://doi.org/10.1002/efd2.132
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!