Physical Characterization of a Novel Carrot Juice Whey-Enriched Beverage Fermented with Milk or Water Kefir Starter Cultures

The purpose of this work was to evaluate the selected physicochemical, rheological, and sensory properties of a new whey-enriched carrot juice beverage (carrot juice: whey ratios of 100:0; 95:5; 85:15; 75:25; 65:35) fermented with milk or water kefir starter cultures over a storage period of 21 days...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Anita Rejdlová, Richardos Nikolaos Salek, Zuzana Míšková, Eva Lorencová, Vendula Kůrová, Richard Adámek, Daniela Sumczynski
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2023-09-01
سلاسل:	Foods
الموضوعات:	fermented beverage carrot juice whey water kefir starter culture milk kefir starter culture physicochemical properties
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/18/3368
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!